Herbata Oolong „Wstrząsająca”

Po rozsmarowaniu i zmiękczeniu świeżych liści konieczne jest użycie bambusowego sita do „potrząsania świeżymi liśćmi”.

Liście są potrząsane i fermentowane na bambusowym sitku, co daje silny kwiatowy aromat.

Krawędzie liści są stosunkowo kruche i stają się czerwone, gdy się zderzają, podczas gdy środek liści jest zawsze zielony i ostatecznie tworzy „siedem zielonych punktów i trzy czerwone punkty” oraz „zielone liście z czerwonymi krawędziami”, co jest półfermentacja.

Herbatę oolong potrząsa się nie tylko ręcznie za pomocą bambusowego sitka, ale także maszyną przypominającą bęben.

Czarna herbata „zagniatanie”

Herbata czarna jest herbatą w pełni sfermentowaną.W porównaniu z półfermentowaną herbatą oolong, intensywność fermentacji czarnej herbaty jest silniejsza, dlatego należy ją „zagnieść”.

Po zerwaniu świeżych liści pozostaw je przez chwilę do wyschnięcia, a po zmniejszeniu i zmiękczeniu wilgoci liście łatwiej się zwijają.

Późniejzwijanie herbaty, komórki i tkanki liści herbaty ulegają uszkodzeniu, sok z herbaty wylewa się, enzymy w pełni stykają się z substancjami zawartymi w herbacie, a fermentacja przebiega szybko.