Utrwalanie zielonej herbatyodgrywa kluczową rolę w procesie produkcji zielonej herbaty, o której można powiedzieć, że jest kluczem do określenia wartości zielonej herbaty.Jeśli fiksacja nie jest dobra, to najlepszej jakości surowce będą bezużyteczne.Jeśli fiksację można wykonać dobrze, niższa jakość będzie miała dobry stosunek jakości do ceny.
Dlaczego proces utrwalania zielonej herbaty ma tak magiczny efekt?
Przyjrzyjmy się najpierw, dlaczego zielona herbata musi być enzymatyczna.W rzeczywistości nie tylko zielona herbata musi być fiksacją, ale herbata Pu'er również musi być fiksacją.Główne funkcje fiksacji herbaty:
1. Rozłóż odpowiednią ilość polifenolazy w herbacie o wysokiej temperaturze, aby zapobiec lub kontrolować reakcję enzymatyczną w późniejszym etapie herbaty, czyli samofermentacji.W przypadku większości herbat zielonych ma to na celu zminimalizowanie przemiany herbaty w późniejszym etapie i utrzymanie jej świeżości.W przypadku herbaty Pu-erh jest to kontrola szybkości samofermentacji herbaty na późniejszym etapie.Te dwie rzeczy są różne.Stawiamy na zieloną herbatę.Aby jak najbardziej rozłożyć polifenolazę w liściach herbaty bez smażenia herbaty, konieczne jest kontrolowanie temperatury i czasu palenia herbaty.Jest to bardzo skomplikowana technicznie praca, a jej prawidłowe wykonanie wymaga wielu lat praktyki i doświadczenia.
2. Inną funkcją utrwalania zieleni jest dodanie aromatu, aby usunąć trawiasty zapach liści herbaty.Wymaga to również dokładnej kontroli temperatury garnka, podobnie jak szef kuchni musi dokładnie kontrolować temperaturę.Gdy pojawi się błąd, herbata w dzbanku w zasadzie przestanie.W przypadku herbaty dobra herbata jest warta tylko kapusty.Cena £.
3. W przypadku zielonej herbaty konieczne jest również upewnienie się, że kolor liści herbaty jest jasny i nie jest nudny.Jeśli wystąpi odchylenie w kolorze, będzie to miało również duży wpływ na wartość herbaty.