3. Ugniatanie

Ponieważ utrwalanie w wysokiej temperaturze zabija aktywność enzymów, istotne zmiany chemiczne liści podczas procesu zwijania nie są duże.Efekt toczenia na liściach polega na tym, że efekt fizyczny jest większy niż efekt chemiczny.Zielona herbata wymaga odporności na zaparzanie, więc stopieńskręcanie zielonej herbatyróżni się od czarnej herbaty.Zielona herbata ma krótszy czas walcowania niż czarna herbata i ma mniejszy nacisk niż czarna herbata.Walcowanie zielonej herbaty wymaga określonego tempa uszkadzania komórek w celu zapewnienia wyglądu, czyli musi mieć pewną odporność na pienienie.

4. Suszenie

Główny wpływ na reakcję chemiczną podczas procesu suszenia ma temperatura.Temperatura jest warunkiem chemii.Rosnąca temperatura zwiększa energię cząsteczek materiału.Pieczenie zwiększa temperaturę liści, zwiększa ruch cząsteczek wody, przyspiesza parowanie cząsteczek wody i osiąga cel suszenia.Temperatura zwiększa również energię ruchu molekularnego innych składników chemicznych i przyspiesza reakcję.

We wczesnej fazie suszenia zawartość wody w herbacie jest większa, a w późniejszej jest mniejsza.W związku z tym zmiany zawartości herbaty pod wpływem połączonego działania wody i ciepła we wczesnej faziewysuszenieróżnią się od zmian w późniejszym etapie suchego upału.

Opanuj wymagania operacyjne każdej maszyny, dostosuj rytm produkcji i wykonaj te cztery ważne kroki, aby zmaksymalizować jakość zielonej herbaty.