Przetwarzanie zielonej herbaty (zawartość wody w świeżej herbacie 75%-80%)

1.P: Dlaczego pierwszy krok wszystkich rodzajów herbaty powinien być uschnięty?

O: Ponieważ świeżo zerwane liście herbaty mają więcej wilgoci, a trawiasty zapach jest cięższy, należy je umieścić w chłodnym i wentylowanym pomieszczeniu, aby uschły.Zawartość wody w świeżych liściach herbaty jest zmniejszona, liście stają się miękkie, a trawiasty smak zanika.Zaczął pojawiać się aromat herbaty, co sprzyjało późniejszej obróbce, takiej jak utrwalanie, zwijanie, fermentowanie itp. Kolor, smak, konsystencja i jakość produkowanej herbaty są lepsze niż herbaty bez więdnięcia.

2.P: Dlaczego zielona herbata, herbata oolong, żółta herbata i inna herbata powinny być fiksacją?

Odp.: Ten etap utrwalania jest używany głównie do produkcji różnych herbat niefermentowanych lub półfermentowanych.Aktywność enzymów w świeżych liściach jest obniżona przez wysoką temperaturę, a polifenole herbaty w świeżych liściach są powstrzymywane od fermentacji oksydacyjnej.Jednocześnie usuwany jest zapach trawy, a aromat herbaty jest podekscytowany.A woda w świeżych liściach jest odparowywana, dzięki czemu świeże liście są bardziej miękkie, co sprzyja późniejszej obróbce walcowania, a herbata nie jest łatwa do rozbicia.Po utrwaleniu zielonej herbaty należy ją schłodzić, aby obniżyć temperaturę herbaty i wyemitować wilgoć, aby zapobiec uduszeniu herbaty przez wilgoć o wysokiej temperaturze.

3.Q: Dlaczego większość liści herbaty musi być zwijana?

Odp.: Różne liście herbaty mają różne czasy skręcania i różne funkcje toczenia.

W przypadku czarnej herbaty: Czarna herbata to w pełni sfermentowana herbata, która wymaga reakcji chemicznej między enzymami, garbnikami i innymi substancjami w powietrzu a tlenem w powietrzu.Jednak zazwyczaj te substancje w ścianie komórkowej trudno reagują z powietrzem.więc musisz użyć maszyny do skręcania, aby skręcić i przełamać ścianę komórkową świeżych liści, aby płyn komórkowy wypłynął.Substancje te w świeżych liściach są w pełnym kontakcie z powietrzem w celu fermentacji oksydacyjnej. Stopień skręcenia decyduje o różnym kolorze zupy i smaku czarnej herbaty.

W przypadku zielonej herbaty: Zielona herbata jest herbatą niefermentowaną.Po utrwaleniu fermentacja oksydacyjna wewnątrz herbaty już się zatrzymała.Najważniejszym powodem wałkowania jest uzyskanie kształtu herbaty.Tak więc czas walcowania jest znacznie krótszy niż w przypadku czarnej herbaty.Podczas walcowania do pożądanego kształtu możesz zatrzymać operację walcowania i przejść do następnego kroku.

Herbata oolong jest herbatą półfermentowaną.Ponieważ przeszła więdnięcie i wstrząsanie, część herbaty zaczęła fermentować.Jednak po utrwaleniu herbata przestała fermentować, więc rolowanie najbardziej i

ważna funkcja dla herbaty oolong.Funkcja jest taka sama jak zielona herbata, dotyczy kształtu.Po zwinięciu do pożądanego kształtu możesz przerwać rolowanie i przejść do następnego kroku.