Herbatawalcowanieto proces kształtowania kształtu zielonej herbaty.Dzięki zastosowaniu siły zewnętrznej ostrza są kruszone i rozjaśniane, zwijane w paski, zmniejsza się objętość, a zaparzanie jest wygodne.Jednocześnie część soku herbacianego wyciskała się i przywierała do powierzchni liścia, co również odgrywało ważną rolę w zwiększeniu stężenia aromatu herbaty.Proces ugniatania zielonej herbaty dzieli się na ugniatanie na zimno i ugniatanie na gorąco.Tak zwane ugniatanie na zimno odnosi się do ugniatania zielonych liści po rozsmarowaniu i schłodzeniu;ugniatanie na gorąco odnosi się do ugniatania zielonych liści, gdy są gorące, bez rozprzestrzeniania zimna.Młode liście należy zagniatać na zimno, aby zachować jaskrawo żółto-zielony kolor zupy na dole delikatnych zielonych liści, a stare liście należy zagniatać na gorąco, aby ułatwić naprężenie liny i zmniejszyć ilość resztek.

Suszenie ma na celu odparowanie wody i ułożenie kształtu tak, aby nadać pełną grę zapachowi herbaty.Wysuszeniemetody obejmują suszenie, smażenie i suszenie na słońcu.Proces suszenia zielonej herbaty jest zwykle najpierw suszony, a następnie prażony.Ponieważ zawartość wody w liściach herbaty po ugniataniu jest nadal wysoka, jeśli są one smażone bezpośrednio, szybko tworzą aglomeraty na patelni, a sok z herbaty łatwo przywiera do ścianek patelni.Dlatego liście herbaty są najpierw suszone w celu zmniejszenia zawartości wody w celu spełnienia wymagań smażenia na patelni.

Zielona herbata nie jestsfermentowana herbata.Ze względu na swoje właściwości zachowuje więcej naturalnych substancji w świeżych liściach.Wśród nich polifenole herbaty i kofeina zatrzymują ponad 85% świeżych liści, chlorofil zatrzymuje około 50%, a straty witamin są mniejsze, tworząc w ten sposób cechy zielonej herbaty „czysta zupa i zielone liście, mocna cierpkość smaku”.Ma szczególne działanie przeciwstarzeniowe, przeciwnowotworowe, przeciwnowotworowe, sterylizujące, przeciwzapalne itp., co nie jest tak dobre jak sfermentowana herbata.