Herbata zielona to herbata niefermentowana, która powstaje w procesie utrwalania, walcowania, suszenia i innych procesów.Zachowane są naturalne substancje zawarte w świeżych liściach, takie jak polifenole herbaty, aminokwasy, chlorofil, witaminy itp. Podstawową technologią przetwarzania zielonej herbaty jest: rozprowadzanie → utrwalanie → ugniatanie → suszenie.
Po powrocie do fabryki świeże liście należy rozłożyć na czystej, usychającej palecie.Grubość powinna wynosić 7-10 cm.Czas więdnięcia powinien wynosić 6-12 godzin, a liście powinny być przekręcone w środku.Gdy zawartość wody w świeżych liściach osiągnie 68% do 70%, jakość liści staje się miękka, a zapach jest emitowany, można przejść do etapu utrwalania herbaty.
Utrwalanie jest kluczowym procesem w przetwarzaniu zielonej herbaty.Utrwalanie polega na podjęciu działań w wysokiej temperaturze w celu rozproszenia wilgoci w liściach, dezaktywacji aktywności enzymów i dokonania pewnych zmian chemicznych w zawartości świeżych liści, tworząc w ten sposób cechy jakościowe zielonej herbaty.Utrwalanie zielonej herbaty wykorzystuje środki wysokiej temperatury w celu inaktywacji aktywności enzymów i zahamowania reakcji enzymatycznej.Dlatego należy zwrócić uwagę na fakt, że jeśli temperatura w doniczce jest zbyt niska, a temperatura liści wzrasta zbyt długo podczas procesu utrwalania herbaty, polifenole herbaty przejdą reakcję enzymatyczną, w wyniku której powstaną „czerwone czerwone łodygi liści”.Wręcz przeciwnie, jeśli temperatura jest zbyt wysoka, więcej chlorofilu zostanie zniszczone, powodując żółknięcie liści, a niektóre nawet przypalą brzegi i plamy, obniżając jakość zielonej herbaty.
Oprócz kilku wysokogatunkowych znanych herbat, które są przetwarzane ręcznie, zdecydowana większość herbat jest przetwarzana mechanicznie.Ogólnie rzecz biorąc,maszyna do mocowania bębna herbatyjest używany.Podczas utrwalania herbaty najpierw włącz utrwalacz i jednocześnie rozpal ogień, aby beczka pieca była równomiernie nagrzewana i unikaj nierównomiernego nagrzewania beczki.Gdy w rurce jest niewielka ilość iskier, temperatura osiąga 200′t3~300′t3, co oznacza, że ​​wkładane są świeże liście. Od zielonych liści do liści potrzeba około 4 do 5 minut., Ogólnie rzecz biorąc, opanuj zasadę „utrwalania wysokiej temperatury, kombinacja nudy i rzucania, mniej nudy i więcej rzucania, stare liście są czule zabijane, a młode liście są zabijane na starość”.Ilość młodych liści herbaty wiosennej powinna być kontrolowana na poziomie 150-200kg/h, a ilość starych liści herbaty letniej powinna być kontrolowana na poziomie 200-250kg/h.
Po utrwaleniu liści liście są ciemnozielone, liście są miękkie i lekko lepkie, łodygi są stale pofałdowane, a zielony gaz znika, a zapach herbaty przelewa się.