Jako podstawowy surowiec doprzetwarzanie herbaty, jakość świeżych liści jest bezpośrednio związana z jakością herbaty, która jest podstawą kształtowania jakości herbaty.W procesie wytwarzania herbaty zachodzi szereg zmian chemicznych w składnikach chemicznych świeżych liści, a właściwości fizyczne świeżych liści również uległy znacznym zmianom, tworząc herbatę o określonej jakości i stylu.Można powiedzieć, że jakość herbaty zależy głównie od jakości świeżych liści i racjonalności technologii parzenia herbaty.Jakość świeżych liści jest podstawą wewnętrzną, a technologia parzenia herbaty warunkiem zewnętrznym.Dlatego, aby wyprodukować herbatę dobrej jakości, konieczne jest zrozumienie składników chemicznych zawartych w świeżych liściach oraz zależności między jakością świeżych liści a jakością herbaty, aby skutecznie przyjąć odpowiednie środki zarządzania i parzenia herbaty techniki wytwarzania wysokiej jakości herbaty.

Do tej pory w herbacie wyodrębniono i zidentyfikowano ponad 700 rodzajów związków, które można podzielić na trzy części: wodę, składniki nieorganiczne i składniki organiczne.Oprócz trzech podstawowych metabolitów cukru, lipidów i białek, związki organiczne herbaty zawierają również wiele ważnych metabolitów wtórnych, takich jak polifenole, alkaloidy, teanina, substancje aromatyczne, pigmenty itp. Chociaż zawartość niektórych metabolitów nie jest wysoka odgrywają bardzo ważną rolę w kształtowaniu jakości herbaty.