(1) Ręczne zwijanie: Ręczne zwijanie nadaje się do zwijania niewielkiej ilości zielonej herbaty lub innych znanych herbat.Ręczne ugniatanie odbywa się na stole do ugniatania.Podczas operacji trzymaj liście herbaty w dłoni jedną ręką lub obiema rękami, a następnie popchnij i ugniataj liście herbaty do przodu na ostrzu do ugniatania, tak aby masa herbaciana była odwrócona w dłoni, oraz zagniecione do pewnego stopnia.Nie zbija się.

(2) Walcowanie mechaniczne: Walcowanie mechaniczne odbywa się za pomocą amaszyna do zwijania herbaty.Przy rolowaniu mechanicznym wymagane jest, aby ilość liści w maszynie była odpowiednia, „młode liście należy włożyć więcej, a stare mniej”, nacisk powinien być „lekki, ciężki i lekki ”, oraz „młode liście należy pocierać na zimno i lekko”, „stare liście należy lekko pocierać”.Ugniatanie na gorąco i ciężkie ugniatanie”, szczególnie w przypadku niektórych słynnych procesów przetwarzania zielonej herbaty, musi być „lekkim naciskiem i krótkim ugniataniem”.

Obecnie większość wyrabiania ciasta odbywa się za pomocą ugniatarki.Liście herbaty wkłada się do beczki do ugniatania.Jest poddawany wielu siłom.Ogólnie rzecz biorąc, maszynowe wyrabianie herbaty trwa od 20 do 30 minut.Im więcej liści herbaty w beczce do ugniatania, tym więcej czasu to zajmuje.

Wyrabianie dzieli się na wyrabianie na zimno i wyrabianie na gorąco.Ugniatanie na zimno oznacza, że ​​zielone liście są rozkładane przez pewien czas, a następnie ugniatane.Jest powszechnie stosowany do delikatnych liści herbaty, ponieważ młode liście mają niską zawartość celulozy i wysoką zawartość pektyn i są łatwe do kształtowania po zagnieceniu.;

Stare liście należy zwinąć na gorąco.Stare liście zawierają więcej skrobi i cukru.Skręcanie herbaty na gorąco pomoże skrobi kontynuować żelowanie i zwiększyć lepkość substancji powierzchniowych liści.W starych liściach jest więcej celulozy.Zmiękcza celulozę i ułatwia formowanie pasków.Wadą ugniatania na gorąco jest to, że liście łatwo żółkną, a woda jest duszna.