O: Ponieważ świeżo zerwane liście herbaty mają więcej wilgoci, a trawiasty zapach jest cięższy, należy je umieścić w chłodnym i wentylowanym pomieszczeniu, aby uschły.Zawartość wody w świeżych liściach herbaty jest zmniejszona, liście stają się miękkie, a trawiasty smak zanika.Zaczął pojawiać się aromat herbaty, co sprzyjało późniejszej obróbce, takiej jak utrwalanie, zwijanie, fermentowanie itp. Kolor, smak, konsystencja i jakość produkowanej herbaty są lepsze niż herbaty bez więdnięcia.
Odp.: Ten etap utrwalania jest używany głównie do produkcji różnych herbat niefermentowanych lub półfermentowanych.Aktywność enzymów w świeżych liściach jest obniżona przez wysoką temperaturę, a polifenole herbaty w świeżych liściach są powstrzymywane od fermentacji oksydacyjnej.Jednocześnie usuwany jest zapach trawy, a aromat herbaty jest podekscytowany.A woda w świeżych liściach jest odparowywana, dzięki czemu świeże liście są bardziej miękkie, co sprzyja późniejszej obróbce walcowania, a herbata nie jest łatwa do rozbicia.Po utrwaleniu zielonej herbaty należy ją schłodzić, aby obniżyć temperaturę herbaty i wyemitować wilgoć, aby zapobiec uduszeniu herbaty przez wilgoć o wysokiej temperaturze.
Odp.: Różne liście herbaty mają różne czasy skręcania i różne funkcje toczenia.
W przypadku czarnej herbaty: Czarna herbata to w pełni sfermentowana herbata, która wymaga reakcji chemicznej między enzymami, garbnikami i innymi substancjami w powietrzu a tlenem w powietrzu.Jednak zazwyczaj te substancje w ścianie komórkowej trudno reagują z powietrzem.więc musisz użyć maszyny do skręcania, aby skręcić i przełamać ścianę komórkową świeżych liści, aby płyn komórkowy wypłynął.Substancje te w świeżych liściach są w pełnym kontakcie z powietrzem w celu fermentacji oksydacyjnej. Stopień skręcenia decyduje o różnym kolorze zupy i smaku czarnej herbaty.
W przypadku zielonej herbaty: Zielona herbata jest herbatą niefermentowaną.Po utrwaleniu fermentacja oksydacyjna wewnątrz herbaty już się zatrzymała.Najważniejszym powodem wałkowania jest uzyskanie kształtu herbaty.Tak więc czas walcowania jest znacznie krótszy niż w przypadku czarnej herbaty.Podczas walcowania do pożądanego kształtu możesz zatrzymać operację walcowania i przejść do następnego kroku.
Herbata oolong jest herbatą półfermentowaną.Ponieważ przeszła więdnięcie i wstrząsanie, część herbaty zaczęła fermentować.Jednak po utrwaleniu herbata przestała fermentować, więc rolowanie najbardziej i
ważna funkcja dla herbaty oolong.Funkcja jest taka sama jak zielona herbata, dotyczy kształtu.Po zwinięciu do pożądanego kształtu możesz przerwać rolowanie i przejść do następnego kroku.
Herbata czarna należy do herbat w pełni sfermentowanych.Fermentacja jest najważniejszą częścią procesu produkcyjnego.Fermentacja ma na celu zniknięcie trawiastego smaku herbaty.Substancje wewnętrzne czarnej herbaty mają pełny kontakt z powietrzem.Polifenole są poddawane fermentacji i utlenianiu do substancji takich jak teaflawina i melanina oraz aby czarna herbata wydzielała niepowtarzalny aromat.W normalnych warunkach czas fermentacji czarnej herbaty nie powinien być zbyt długi.Ponieważ podczas suszenia, w fazie wzrostu temperatury, liście herbaty będą dalej fermentować.
W przypadku zielonej herbaty: suszenie zielonej herbaty polega zwykle na odparowaniu wody w herbacie, dzięki czemu herbata jest napięta i ukształtowana, a także bardziej zwarta.Wydziela trawiasty zapach herbaty i wzmacnia smak zielonej herbaty.
W przypadku czarnej herbaty: Ponieważ czarna herbata jest jeszcze w procesie fermentacji przed suszeniem.Dlatego w przypadku czarnej herbaty najpierw woda w herbacie jest odparowywana, a następnie aktywność enzymów jest niszczona przez wysoką temperaturę, dzięki czemu herbata zatrzymuje fermentację oksydacyjną, a jakość czarnej herbaty zostaje zachowana.Jednocześnie uwalniany jest zapach trawy, a liście herbaty są zagęszczane.Herbata jest piękniejsza i bardziej aromatyczna
Podczas przetwarzania herbaty nieuniknione jest pękanie herbaty.Po wyschnięciu wielkość herbaty również będzie inna.Poprzez przesiewanie wybierane są różne rodzaje herbat o różnej wielkości i jakości.Różne gatunki herbaty mogą być pozycjonowane i sprzedawane po różnych cenach.
Wstrząsanie i więdnięcie są częścią fermentacji.Podczas procesu więdnięcia liście są spokojne i duża ilość wody tylko wyparuje z liści, a woda w szypułkach liści nie zostanie utracona.Co spowoduje, że goryczka liści herbaty jest bardzo silna i poważnie wpływa na jakość herbaty oolong.Dlatego konieczne jest potrząsanie.Poprzez proces potrząsania zwiększa się aktywność liści.Woda w łodydze liścia jest nadal transportowana do liści, umożliwiając liściom ponowne odparowanie wody.Znika trawiasty zapach herbaty, dzięki czemu smak gotowej herbaty oolong nie jest bardzo gorzki, co znacznie poprawia jakość herbaty oolong.
Proces przygotowania białej herbaty jest bardzo prosty, wystarczy zwiędnąć i wysuszyć (czasami nie trzeba suszyć).Jednak nie ze wszystkich świeżych liści można zrobić białą herbatę.Aby zrobić białą herbatę, przede wszystkim musi być więcej puchu na grzbiecie świeżych liści, a głównie używa się pąków liściowych. Wytworzona biała herbata rozprzestrzeni się po całym białym puchu i będzie miała kształt igły, piękna i pachnące.Jeśli jest zrobiona ze zwykłych świeżych liści, puch jest rzadki, a liście duże, to zrobiona biała herbata jest jak suche liście, bez białego puchu, żółtozielona.Nie tylko brzydka, ale też smakuje jak zgniłe liście i jest kiepskiej jakości.
Ponieważ Chiny są kolebką herbaty, dawno temu istniał Jedwabny Szlak i Szlak Herbacianego Konia, aby prowadzić handel herbatą.
Ponieważ jednak sama herbata jest bardzo sypka i nieporęczna, transport na dużą skalę wymaga dużej przestrzeni, co sprawia, że koszt herbaty jest bardzo wysoki.Dlatego mądrość starożytnych robiła ciastka herbaciane.Zwykłe ciasta to 100 gramów, 200 gramów i 357 gramów.357 gramów ciastek herbacianych to najczęstsze ciastka herbaciane.Zwykle pakuje się razem 7 ciastek herbacianych, a waga to 2,5 kg., Więc nazywana jest również herbatą Qizi Cake.
Nie wszystkie herbaty nadają się do robienia ciastek herbacianych.Herbaty, z których powstają ciastka herbaciane, to głównie herbata Pu'er, czarna herbata, biała herbata i inne herbaty, które można przechowywać lub fermentować.Ze względu na ograniczone warunki transportu w czasach starożytnych do robienia ciastek herbacianych można używać tylko herbat, które można przechowywać przez długi czas, takich jak herbata Pu'er i czarna herbata.Ze względu na swój charakter, zielona herbata nie może być długo przechowywana, więc nie można z niej zrobić ciasta herbacianego.Jednocześnie robienie ciastek herbacianych wymaga pary o wysokiej temperaturze, aby zmiękczyć liście herbaty, co zniszczy smak herbaty oolong i zielonej herbaty, więc z zielonej herbaty oolong rzadko robi się ciastka herbaciane.
Ogólnie zawartość wilgoci w większości świeżych liści wynosi od 75% do 80%, a zawartość wilgoci w gotowej herbacie wynosi od 3% do 5%.Tak więc, aby uzyskać 1 kg gotowej herbaty, potrzebujesz około 4 kg świeżych liści.